Spiritueux de prestige - Vermouth

Inventé par Joseph Noilly en 1813 à Marseillan dans l'Héraut, région propice à l'élaboration de Vermouth car adaptée aux cépages indigènes tel le picpoul, propice à l'élaboration de cette préparation.A l'époque il n'était pas rare que les préparations se passent dans des endroits multiples pour protéger les secrets de la fabrication qui passent par de la macération, le séchage des plantes, la sélection des épices, l'assemblage,...Les tonneaux en maturation à l'air libre recevait, outre l'eau de vie de vin, divers vins, des zestes de citron ainsi qu'un bouquet de plantes et d'épices parmi lesquels camomille, chardon, bleuet égyptien, bigarade, écorce de quinquina, racine d'iris, coriandre et noix de muscade.