Faut-il toujours attendre pour déguster un grand cru ?

Vous recevez prochainement du monde et vous vous questionnez certainement à la manière dont vous devez déguster votre grand gru ?

En effet, savoir apprécier une bonne bouteille ne consiste pas simplement à l’ouvrir et à boire votre verre.

Sachez que le vin évolue. Il évolue une fois la bouteille ouverte, mais il évolue également une fois dans votre verre. 

Ce processus se nomme l’aération du vin !

Cependant un vin jeune ne se dégustera pas de la même façon qu'un vin ancien.

Ce que vous devez savoir :

• une fois le vin ouvert, il évolue en quelques minutes. Il devient donc meilleur.
• chaque vin n'a pas une évolution similaire
• vous devez également prendre en compte le type de cépage, c'est à dire si celui-ci est rouge, rosé, blanc ou effervescent
• ancien ou jeune, chaque vin nécessite une bonne connaissance de son évolution résiduelle

N’attendez pas le plus tard possible pour déboucher votre bouteille de vin ancien, évitez la carafe et laissez votre vin s’aéré tranquillement 2/3 heures avant dégustation.

La dégustation d'un vin ancien ainsi que son ouverture est une opération très délicate.

Par exemple, des grands crus rouges charpentés et dans leur jeunesse devront être carafés minimum 2 heures avant le service. Des blancs et des rouges classiques devront patienter au moins 1 heure avant d'être dégustés. Des blancs secs ou effervescents devront être ouverts au moment de leur service.

Pourquoi amener certain vins jusqu'à leur apogée?

Certaines bouteilles de vin, tel est le cas pour le vin de garde, nécessite de longues années de vieillissement avant sa consommation.

Le vin, cet exquis liquide, est une substance vivante en constante évolution. D’où le mérite pour certains cépages, d’engendrer des vins nécessitant un long vieillissement avant d’être bus. Ce procédé a pour but de bonifier le vin, c’est à dire qu’il améliore sa qualité jusqu’à son apogée.

Ce vieillissement tiendra alors compte de trois facteurs principaux :

• le millésime ;
• le code génétique ;
• la condition de conservation.

Une fois que vous maîtrisez l’évolution du vin de que vous possédez, vous serez prêt à profiter du grand privilège de l’ouvrir !

Comment déguster un grand cru de garde ?

Atteignant leur apogée après quelques années passées en cave, les vins de garde sont des vins tirant profit de leur vieillissement. L'objectif est d'être dégusté au plus fort de leur qualité. 

Une fois le processus atteint, comment le déguster ?

Certains vins très anciens auront besoin d'être aérés au moins 4 heures avant leur dégustation.

Tandis que d'autres grands crus anciens s'ouvriront quelques minutes avant de les servir et se dégusteront au moment du service ! Juste assez pour permettre à leurs arômes de renaître...

Evitez néanmoins de commettre l'erreur du débutant en les décantant en voulant les séparer de leurs dépôts.

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