Grands vins - Chablis

L’appellation Chablis est connue depuis le 18ème siècle pour ces grands vins blancs secs. Son vignoble très exposé aux gelées printanières produisait, avant l’invasion du phylloxéra, le tiers des vins de Bourgogne autour de la ville de Chablis. Les grands et les premiers crus de cette prestigieuse appellation comptent parmi les plus grands blancs de Bourgogne. Les grands crus proviennent de sept « climats », dont le nom suit la mention Chablis Grand cru : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouiles, Preuses, Valmur et Vaudésir. Plus accessibles que leurs homologues de la Côte de Baune, ces derniers ont un potentiel de garde très intéressant qui leur apporte de la richesse et de la complexité. Les premiers crus sont plus nombreux. Parmi les plus connus figurent Fourchaume, Montée de Tonerre, Monts de Milieu, Montmains et Vaucoupin. Certains producteurs, comme la Chablisienne, Château de Béru, Domaine Laroche ou encore William Fèvre, ont une réputation d’excellence dépassant nos frontières.

Cépage unique : Chardonnay.

Sols : Coteaux de calcaire kimmeridgien et argile.

Style des vins : Il n’est pas toujours aisé de reconnaître les divers crus, tant leur différence vient autant des styles de culture et de vinification que des différents terroirs. Après 5 ans de garde, les premiers et grands crus de Chablis deviennent des vins exceptionnels complexes, épanouis aux arômes de silex et aux notes de tilleul, de fruits secs.